РЕЦЕПТЫ ШАШЛЫКА


Выбравшись на природу, полакомиться шашлыками — что может быть лучше? Редкий мужик не считает себя ассом в приготовлении этого нехитрого, по общему мнению, блюда.

Как говорится, КАКОЙ СТОЛ — ТАКОЙ И СТУЛ!

Выбравшись на природу, полакомиться шашлыками - что может быть лучше? Редкий мужик не считает себя ассом в приготовлении этого нехитрого, по общему мнению, блюда.Правильный шашлык — это не только выбрать и купить мясо, замариновать, и пожарить — это целый ритуал, можно сказать «культурный пласт пятницы». Поговорка «Шашлык не терпит женских рук» — яркий тому пример.

КАК ВЫБРАТЬ МЯСО для ШАШЛЫКА:

РЕЦЕПТЫ ШАШЛЫКА

Как говорится — О вкусах не спорят. Выбор мяса может быть очень экзотическим — оленина, медвежатина, конина или даже кенгуру. Сейчас сложно удивить экзотикой, поэтому подойдем к вопросу выбора мяса на шашлык более прагматично.
Шашлык из свинины — чемпионы шашлычного дела считают, что лучший шашлык получается из свинины. Очень нежное мясо и шашлык получается сочный, мягкий и в меру жирный. Если Ваши религиозные воззрения позволяют кушать мясо свиньи, смело берем свинину.
Мясо свиньи не нуждается в длительном вымачивании, достаточно 2-3 часов на маринад.
Лопатка, грудинка, корейка, окорок, вырезка, шейка — все годится для шашлыка. Учтите мышцы верхней части тела свинки при жизни выполняют меньше работы, чем нижней, в результате шашлычок из такого мяса получается нежнее.
Шашлык из говядины или телятины. Такой шашлычек уступает по нежности свинному шашлыку, он получается жестковатым, да и, какой бы ни был рецепт, мариновать его придется подольше.
Говядина считается низкокалорийным мясом. В ее волокнах слишком мало жира, поэтому шашлык после жарки получается суховатым и слегка пресным. Однако есть рецепты, с помощью которых можно вернуть мясу былую сочность: либо нашпиговать мясо маленькими кусочками несоленого сала и искусственно создать «мраморное мясо» либо запанировать мясные кусочки в сухарях и яйце.
Шашлык из баранины. Из молодого барашка покушать шашлыка – одно удовольствие. В кулинарных книгах Кавказа баранина занимает значимое место. И хотя шашлык из барашка жестковатый, он обладает непревзойденным вкусом и ароматом, к тому же прекрасно сочетается с овощами.
Для шашлыка идеально подойдет баранья нога, мясо на ребрышках или лопатка. И еще один нюанс: шашлык из баранины имеет свойство быстро застывать. Так что главное – не упустить тот самый момент готовности и отведать шикарный шашлык.

Не теряйте бдительность у мясного прилавка — продавцы мяса знают много хитростей, как превратить не свежее мясо в «конфетку».
Цвет мяса должен быть естественно-равномерным, без вкраплений и пятен. Ценители шашлыка даже выделяют такую характеристику качественного, свежего мяса, как глянцевый цвет, то есть яркий, насыщенный и без матового налета.
Нормальная говядина отличается красным цветом, жировые прожилки у нее белые или кремовые. Если цвет мяса ближе к коричневому, значит, томится оно на витрине не первую неделю. Характерный цвет свинины — розовато-красный. Специалисты говорят: чем темнее мясо, тем старше была свинка, а значит, и мясо будет более жесткое и мускулистое.
По цвету баранины можно сразу определить, молодое или старое было животное. Слишком разнится цвет: мясо молодого барашка – светло-красное, а пожившего – темное, красно-коричневое.
Даже хитрого продавца с его уловками можно вывести на чистую воду. Если мясо «подустало», некоторые продавцы, дабы вернуть ему первозданный вид, замачивают его в растворе перманганата калия («марганцовка» в народе). Марганцовка не оставляет запаха и не перебивает запах мяса, так что с ходу не разберешь. А вот рассказать про уловку продавца могут жировые прослойки. Так как в природе они белые или кремовые, то после раствора приобретают розовый цвет.
Покупаете замороженное мясо – будьте вдвойне внимательны. Ничего вреднее для организма быть не может, чем повторно замороженное мясо. А определить такое несложно: обратите внимание на кристаллики льда. Если они розовые – это верный показатель того, что продукт заморожен повторно.
Запах свежего мяса не должен вызывать никаких отрицательных эмоций

РЕЦЕПТЫ ШАШЛЫКА

ШАШЛЫК СИБИРСКИЙ

Кушать жесткий шашлык не очень приятно, однако этот рецепт хорош тем, что следуя указаниям можно размягчить даже очень жесткое мясо до приемлемых результатов.

  • Мясо говядина — 3 кг.
  • Лук репчатый — 1,5 кг.
  • Томатная паста — 300 гр.
  • Белое сухое вино — 100-200 гр.
  • Уксус — 7% — 150 гр.
  • Лимон — 1-2 шт.
  • Перец черный горошек — 30 гр.
  • Лист лавровый — 15 гр.
  • Красный молотый перец — по вкусу.
  • Соль — по вкусу.

Хороший рецепт, позволяет любое, даже очень жесткое мясо превратить в деликатес. Мариновать надо долго (24-36 часов), однако результат превзойдет все ваши ожидания.

ШАШЛЫК по ВОСТОЧНОМУ
  • Мясо говядина — 1 кг.
  • Сало или жир — 1 кг.
  • Огурцы — 400 гр.
  • Помидоры — 400 гр.
  • Лук маринованный — 200 гр.
  • Лук репчатый — 5 шт.
  • Яйца — 2 шт.
  • Черный молотый перец — 10 гр.
  • Кумин или зира — 5-6 гр.
  • Соль — по вкусу.

Перед приготовлением мясо надо тщательно промыть, удалить косточки. Мясо нарезать кусочками по 3-5 см. Все ингредиенты смешать в большой кастрюле. Мариновать Восточный шашлык нужно 5-6 часов, т.к. овощи могут перележать, потерять форму. Нанизывать шашлык на вертел надо плотно, чередуя мясо, жир и овощи.

ДВОЙНОЙ СОУС ЧИЛИ к шашлыку
  • Соус чили – 250 гр.
  • Лук зеленый – 4 пучка.
  • Масло растительное – 2 ст. ложки.
  • Порошок чили – 2 ст. ложки.
  • Мед – 2 столовые ложки.
  • Соль – 1 чайная ложка.

Рецепт соуса: На слабом огне растопить масло, добавить порошок чили. Не забывая  помешивать, через 1-2 минуты залить мед и соус чили, посолить. Продолжать помешивать на медленном огне еще минуту. Двойной соус Чили — готов!

 

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.