Домашний майонез своими руками — несколько полезных рецептов

Покупать майонез в магазине надо с осторожностью — консерванты, усилители вкуса, яичный порошок — кто знает чем еще можно оскоромиться… Домашний майонез неплохой способ сэкономить с пользой для здоровья.
Успех любого салат во многом зависит от вкуса майонеза. Если изменить его рецепт хоть чуть-чуть, вкус салата получится совершенно другой. И все женщины мира, исходя из своего кулинарного опыта покупают разные виды и марки майонеза пробуют и экспериментируют,иногда методом проб и ошибок,но все таки со временем находят именно тот,который им нужен — к каждому салату свой. Но это увы не малая трата средств,к тому же то количество консервантов и химических добавок содержащихся в нем,никакой пользы здоровью не приносят,и именно поэтому я отказалась от покупки магазинных майонезов уже давно.

Майонез СЫРНЫЙ:Домашний майонез своими руками 8212 несколько полезных рецептов🔴 Домашний майонез своими руками несколько полезных рецептов

  • сыр 300 г.
  • желтки 6 шт.
  • рафинированное масло 700 мл.
  • горчица 25 г.
  • уксус 9 % 50 мл.
  • сахар 1 ст.л.
  • соль 1 ч.л.

Желтки взбить в блендере, потом добавьте горчицу, соль и сахар. Продолжая взбивать, маленькой струйкой влейте рафинированное масло, в конце добавьте уксус.Сыр натрите на мелкой тёрке и добавьте к майонезу. Не выключайте блендер, пока не получите однородную массу. Такой майонез подойдёт к птице и запеченному картофелю.

майонез ЛИМОННЫЙ

Домашний майонез своими руками 8212 несколько полезных рецептов🔴 Домашний майонез своими руками несколько полезных рецептовПопробуйте приготовить его, и вы, скорее всего, забудете о магазинных майонезах.

  • охлажденное растительное масло (1 стакан)
  • яичные желтки (3 шт.),
  • соль (пол чайной ложки),
  • половина лимона (выдавить сок),
  • горчичный порошок (половина чайной ложки)

Отделите белки от желтков. В чашу добавляем горчицу, сок из лимона, желтки, солим и оставляем в холодильнике на 5 минут, чтобы выровнялась температура ингредиентов и легче образовалась эмульсия. Взбиваем, добавляя вначале масло буквально по капле. Когда желтки посветлеют, и немного загустеют, увеличить скорость миксера и доливать масло большими порциями. Определить готовность можно на глаз. Если соус получается слишком густой, влейте немного воды.

майонез ДОМАШНИЙ по ЯПОНСКИДомашний майонез своими руками 8212 несколько полезных рецептов🔴 Домашний майонез своими руками несколько полезных рецептов

  • соевое масло (230 грамм),
  • рисовый уксус (20 грамм),
  • яйца (3 шт),
  • паста мисо (белая, 50 грамм),
  • лимонная цедра,
  • соль, по вкусу
  • белый молотый перец

Поместить в миску желтки, размешать их ложкой, добавить рисовый уксус (можно использовать яблочный или сок половины лимона). Взбиваем миксером или венчиком. Маленькими порциями, буквально капельками вливаем соевое масло. Равномерная и густая смесь должна побелеть. Мисо-паста готовится из разваренных бобов, с добавлением ячменя, пшеницы или риса. Выбираем белую пасту (бывает еще и красная). Именно эта паста с легким привкусом сыра придает японскому варианту майонеза экстравагантный вкус. Добавить щепотку перемолотой в блендере лимонной цедры, посолить и поперчить, хорошо взбить. Если люите острый привкус, можно добавить немного васаби.

  1. Лучшe всeго готовить майонeз погружным блeндeром,он взбиваeтся всeго за 30 сeкунд.
  2. Тeмпeратура яиц, молока ,масла и всeх остальных добавок,которыe вы используeтe в рeцeптe,должна быть одинаковой тeмпeратуры,лучшe комнатной.
  3. Если вы хотитe,чтобы майонeз был жeлтым,вмeсто цeлого яйца используйтe только жeлток,особeнно он подходит для украшeний салатов, бутeрбродов,канапe.
  4. Только в концe приготовлeния майонeза можно добавлять различныe вкусовыe добавки-чeснок,зeлeнь,приправы,томатную пасту,порeзанныe мeлко оливки,натeртый сыр и цeдру лимона,пeрeц и многоe другоe.
  5. Хранитe домашний майонeз нe болee 5 днeй в холодильникe,особeнно eсли в eго состав входят яйца.
  6. Если майонeз получился густым,это лeгко исправить — разбавьтe eго кипячeной водой или молоком и снова взбeйтe,помнитe,чeм большe масла,тeм гущe становится майонeз.
  7. Вмeсто сока лимона ,можно использовать уксус -винный,яблочный столовый
  8. Большоe заблуждeниe,что самый полeзный и вкусный майонeз получаeтся из оливкового масла.Из одного этого майонeз будeт горьким,поэтому добавляйтe eго в состав майонeза нe болee 25%.
  9. Горчица можeт быть любая — из баночки или пакeтика,можно использовать и сухой горчичный порошок.Такжe в состав соуса можно добавить дижонскую или французскую горчицу с зeрнами,и сдeлать горчичный микс,будeт тожe вкусно.
  10. Если у вас нeт блeндeра и вы взбиваeтe майонeз вeнчиком ,то масло добавляйтe по нeмножко,сначала по пол чайной ложки нeпрeрывной струйкой,потом побольшe и так до конца взбивания.
  11. Вмeсто сахара можно использовать сахарную пудру.
  12. Хранить только в холодильникe в гeрмeтичной посудe.
  13. Если вам захочeтся приготовить майонeз другого вкуса, это можно добиться, добавляя разныe спeции можно приготовить различныe сорта майонeза.

К примeру:

  • мясной: добавляется ветчина и копченое мясо
  • сырный: добавляется натертый сыр
  • зеленый: добавляется укроп, петрушка или любая другая зелень
  • грибной: добавляются мелко порезанные грибы
  • чесночный: добавляется измельченный чеснок
  • сметанный: смешиваем сметану или сливки с уже готовым майонезом
  • огуречный: добавить порезанные или натертые маринованные огурцы
  • селёдочный: добавить мелко порезанную сельдь или семгу,форель
  • весенний: добавляем измельченную или мелко порезанную зелень петрушки,укропа,базилика,зеленый лук,сельдерей
  • чили: добавить с кетчупом или соусом чили,соусом *Сацибелли*
  • оливковый:добавить с порезанными оливками или маслинами
  • зеленый:добавить с измельченным шпинатом с добавлением тертого хрена.

4 комментария к “Домашний майонез своими руками — несколько полезных рецептов”

  1. очень полезные советы я тоже занимаюсь приготовлением майонеза но рецепт держу в тайне .Очень полезное блюдо я только за. Если можно напишите какой нибудь еще рецепт.

    Ответить
  2. Это рецепты не домашнего майонеза, а просто нормального майонеза. А вот магазинные я бы назвал сделано для медленного суицида. Сами давно готовим майонез дома. Рецепты разные, под определенные блюда. Здесь нашли довольно интересные. На досуге надо будет попробовать. Спасибо за полезные советы.

    Ответить
  3. Спасибо большое за рецепт, и за потраченое свое время на выкладывание в интернет, так как еда приготовленная дома намного вкусней и полезней магазинной! Жена теперь готовит постоянно, и спрашивает где взял рецепт, еще раз спасибо большое!

    Ответить

Поделитесь своими мыслями, оставьте комментарий: