Коптильня холодного копчения — своими руками


Закоптить балычок, ребрышки или рыбку своими руками, это значит не только побаловать близких вкусностями, но и хороший способ сделать заготовки впрок. Как правило, такие заготовки делают мужчины, но если есть под рукой коптильня и хорошие опилки, доверить копчение можно даже ребенку — ничего сложного. Коптильня это третья по «нужности» постройка на даче, после туалета и бани.

Коптильня холодного копченияКопчение бывает:

  • холодное, с чуть теплым дымом 30-50ºС;
  • горячее, с температурой дыма 70-120ºС; полугорячее, при 60-70ºС.

Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.

Коптильня холодного копченияКоптильня холодного копчения

Главное ее отличие — протяженный дымоход, в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель. Коптильня холодного копченияНа фото — традиционная коптильня холодного копчения, ее можно установить на участке в загородном доме. poxodnaya-koptilnyaРазмеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы. Коптильня с дымоходом в земле Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их дымохода. Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять. Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу.snimok-ekrana-2016-11-27-v-1-00-14 Ответственный момент — устройство дымохода. Коптильня холодного копчения - своими рукамиЕго, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Коптильня холодного копчения Металл подойдет лучше, но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах. snimok-ekrana-2016-11-27-v-0-56-49Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле. snimok-ekrana-2016-11-27-v-0-57-37Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.snimok-ekrana-2016-11-27-v-0-59-35Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. snimok-ekrana-2016-11-27-v-0-59-09Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.snimok-ekrana-2016-11-27-v-1-01-03

Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.
Коптильня холодного копчения

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.